Para comenzar con la masa, se deben colocar sobre la mesa o en un bol 500 gramos de harina común junto con una pizca de sal, formando un hueco en el centro. En ese espacio se incorporan unos 50 gramos de grasa vacuna o manteca pomada y se agrega poco a poco una taza de agua tibia. El secreto inicial consiste en integrar los elementos desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo que sea tierno pero que no se pegue a las manos, lo cual requiere un amasado enérgico de al menos cinco minutos para desarrollar la elasticidad necesaria.
Una vez lograda la masa, es fundamental dejarla descansar tapada con un paño limpio durante unos 30 minutos; este paso permite que el gluten se relaje y sea más fácil estirarla luego. Transcurrido ese tiempo, se divide el bollo en pequeñas esferas del tamaño de una nuez y se estiran con un palo de amasar o con las manos hasta obtener círculos delgados. No hay que olvidar realizar un pequeño corte o agujero en el centro de cada disco, lo que permitirá que el calor del aceite circule mejor y la torta frita no se infle demasiado ni quede cruda en el medio.
Para el paso final, se debe calentar abundante grasa o aceite neutro en una paila o sartén profunda hasta que esté bien caliente pero sin que llegue a humear. Se introducen las masas con cuidado y se cocinan de ambos lados hasta que alcancen un color dorado uniforme, lo cual suele tardar apenas un par de minutos por unidad. Al retirarlas, se deben colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de fritura y, mientras aún están calientes, se pueden espolvorear con azúcar común para quienes prefieren la versión dulce o simplemente disfrutarlas saladas.
