El arroz es un cultivo importante en la región (especialmente en la zona de Las Palmas y La Leonesa), por lo que el arroz con pollo chaqueño es un plato cotidiano pero elevado a la categoría de manjar cuando se hace con ingredientes de granja.
Se prepara en una sola olla, dorando primero las presas de pollo de campo en aceite o grasa. Luego se agregan vegetales (cebolla, morrones, zanahoria) y el arroz, que debe absorber todo el fondo de cocción antes de añadir el caldo casero enriquecido con azafrán o cúrcuma local.
El resultado final debe ser un arroz «al dente» pero impregnado de todo el sabor del pollo y los vegetales. Es una comida que evoca el hogar, las manos de las abuelas chaqueñas y la abundancia de una tierra que, cuando se la cuida, lo da todo.
